Αρνίσια κτάλα γεμιστή Παρακοίλων

 

Να ένα ακόμη δείγμα της πλούσιας γαστρονομικής παράδοσης της Λέσβου και συγκεκριμένα του χωριού των Παρακοίλων. Λέγεται ότι η κτάλα η γεμιστή ήταν το κυρίως πιάτο του πασχαλινού τραπεζιού. Οι νοικοκυρές το έφτιαχναν το Σάββατο και το απόγευμα το πήγαιναν στον ξυλόφουρνο του χωριού για να καλοψηθεί. Μόλις ακουγόταν το "Χριστός Ανέστη" περνούσαν από κει και η καθεμιά έπαιρνε το ταψί της με το ζεστό ζεστό και μυρωδάτο γεμιστό αρνάκι...Εμείς επιλέξαμε να το ετοιμάσουμε για να το απολαύσουμε μία ημέρα αργότερα και συγκεκριμένα τη Δευτέρα του Πάσχα...

ΥΛΙΚΑ:1 αρνίσια ή κατσικίσια ωμοπλάτη

2 κούπες ρύζι καρολίνα

1 κουταλιά σούπας κανέλλα

αλάτι, πιπέρι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγουμε την ωμοπλάτη αν και ο χασάπης μας μπορεί να το κάνει γλιτώνοντας μας από μία δύσκολη -η αλήθεια είναι- διαδικασία. Τσιγαρίζουμε το ρύζι στο καυτό λάδι προσεκτικά για να μην μας κολλήσει. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλλα και βέβαια νεράκι. Πριν στεγνώσει το ρύζι το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Κατόπιν ξεκινάμε να γεμίζουμε την ωμοπλάτη με το ρύζι παίρνοντας κάθε φορά μία κουταλιά. Το κλείνουμε είτε ράβοντας το είτε με οδοντογλυφίδες. Βάζουμε από πάνω ένα κομμάτι λίπους που έχουμε κρατήσει από το αρνί το λεγόμενο "τσεμπέρι" για να ροδοκοκκινίσει αφήνοντας μία ιδιαίτερη γεύση στο κρέας ενώ παράλληλα προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κανέλλα καθώς και λίγο βούτυρο το οποίο απλώνουμε με το χέρι μας. Η "κτάλα" μας θα ψηθεί για 3 περίπου ώρες στους 150 βαθμούς. Το συνοδεύουμε με παραδοσιακό στραγγιστό γιαούρτι..

Υποσημείωση: Η γέμιση διαφέρει από περιοχή σε περιοχή. Εμείς μπορούμε να την εμπλουτίσουμε με σταφίδες, κουκουνάρια και ότι άλλο μυρωδικό ή γενικά υλικό πιστεύουμε ότι ταιριάζει..Καλη επιτυχία...